Wpisy oznaczone tagiem "Gluten"

Coraz więcej osób sięga po orkisz, chcąc ograniczyć spożycie przemysłowej pszenicy. To dobry kierunek - ale tylko częściowo. 
Bo dziś samo słowo „orkisz” na etykiecie już nie wystarcza. 

Mało kto wie, że również orkisz przez ostatnie dekady był intensywnie modyfikowany. W efekcie na rynku funkcjonują dziś dwa bardzo różne produkty, noszące tę samą nazwę:

Orkisz pradawny oraz to, co coraz częściej określa się praktycznie jako „orkisz-pszenicę”. 

Różnica między nimi nie jest kosmetyczna. I dla wielu osób - jest odczuwalna. 

Jedno z najczęstszych pytań, jakie słyszymy, brzmi:

„Skoro orkisz Oberkulmer Rotkorn zawiera dużo glutenu, to dlaczego niektóre osoby czują się po nim lepiej niż po zwykłej pszenicy?”

Odpowiedź nie jest ani marketingowa, ani czarno-biała - bo problem z glutenem rzadko dotyczy samej jego ilości. Dużo częściej dotyczy tego, jak jest zbudowany, jak został przetworzony i w jakim kontekście trafia do organizmu.